Letztens hatte ich mal wieder richtig Lust auf ein paar leckere Muffins.
Zu meinem Glück hatte ich noch ein paar Blaubeeren im Kühlschrank und die restlichen Zutaten für das Rezept habe ich sowieso immer im Haus.
Das Rezept ist sehr einfach, schnell gemacht und die Muffins sind einfach mega lecker und super saftig! 🙂

Am Ende des Beitrags findet ihr die Zutaten und das Rezept!

Apfel Blaubeer Muffins

Zutaten für ca. 12 Stück

  • 350g Äpfel (ca. 2 große Äpfel)
  • 200g Blaubeeren
  • 1 EL Zitronensaft
  • 250g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 Ei
  • 130g Zucker
  • 1 P Vanillin Zucker
  • 80ml Sonnenblumenöl
  • 300g Rahm- oder Naturjoghurt
  • Butter für die Form

Zuerst den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Die Muffinform mit Butter bestreichen.

Dann die Äpfel waschen, schälen entkernen und in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.

Das Mehl in einer Schüssel mit Backpulver und Natron vermengen.
In einer zweiten Schüssel das Ei verquirlen und Zucker, Vanillinzucker, Öl und Joghurt dazugeben. Dann die Mehlmischung unterrühren.

Anschließend Äpfel und Blaubeeren unterheben.
Wenn alles zu einer cremigen Masse vermischt ist, den Teig in die Förmchen füllen.

Im Backofen auf der mittleren Schiene ungefähr 25-30 min backen bis die Muffins schön gebräunt sind.
Danach die Muffins kurz ruhen lassen, aus der Form nehmen und abkühlen lassen.. auch, wenn es schwer ist und sie lauwarm ganz besonders lecker schmecken 😉